宫保鱼丁是一道味道鲜美爽辣的下饭菜，鱼肉我选择的是肉厚刺少的黑鱼 。黑鱼的营养价值极高，被称为"水中人参"，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品 。
黑鱼具有补心养阴 澄清肾水 行水渗湿 解毒去热的功效 。适用于身体虚弱 ， 低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用 。
宫保鱼丁的做法：
1、准备好所用食材 。
2、先把花生炒香备用 。
3、鱼肉去皮，切成小丁 。
4、取一小碗，加入适量的生抽 醋 糖 淀粉 清水 盐 兑成料汁 。
5、大葱切成小段 。
6、鱼丁用盐、鸡精、生粉、胡椒粉抓匀，腌制10分钟 。
7、锅中入油，烧到七分热，下鱼?。?小火炸至金黄 。捞出沥油 。
8、锅中留底油，爆香花椒和辣椒 。
9、加入料汁烧开 。
10、下入炸好的鱼丁翻炒均匀 。
11、炒至汤汁收干，下入花生和大葱煸炒均匀即可 。
成品图：
宫保鱼丁制作技巧：
1、鱼肚子内的那一层黑膜要清洗干净 ， 这样做出来鱼没有腥味;2、炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出;
3、花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味;
【宫保鱼丁】黑鱼一般人群均可食用 ， 有疮者不可食，令人瘢白 。有些人会对黑鱼过敏，时候症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状 。刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作 ， 因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意 。