【红烧猪肉面】在家做红烧猪肉面的时候最好先把猪肉腌制一下 ， 这样更加入味，而且这个面主要靠汤汁调味，所以肉汤不能烧干，一次汤煮多了，第二次继续下面吃一样很美味的哟 。
红烧猪肉面的做法：
1、姜洗净，切成片，其中一半切成姜末 ， 另一半姜片备用;大蒜压碎去皮切成末，朝天椒洗净 ， 切成小段，小葱洗净，葱白葱青分开，所有葱白成末，一般葱青切成末，一般打成葱结 。备用2、在把猪肉洗净后切成5厘米乘3里面左右的长方块，放入碗中 ， 依次倒入黄酒、老抽、鱼露、白砂糖、盐，以及第一步中切成末的老姜、大蒜、朝天椒及葱白 。腌制30分钟以上 。
3、煎锅烧热放油，油温七成下肉煎 ， 注意把腌料末给刮点 。煎至两面神色后，放入少许黄酒 。待酒味吸收后，放入少许老抽 。放入姜片、葱结、桂皮、香叶出香一起煮 。
4、煮出香味后在肉中加水，水可没过肉即可，大火煮开后转小火炖煮 。注意调味 ， 可适当放盐及少许糖 。
5、肉需要炖40分钟以上，在即将炖好时，可以开始煮面 。
6、面煮好后捞出，放在碗中，将炖好的肉放在面上，撒上肉汤 ， 以及葱花，即可 。
成品图：
红烧猪肉面制作技巧：
1、猪肉在腌制之前可用刀背拍松，使其更入味 ， 炖好后也更松软 。2、注意炖煮的火候控制，肉汤不能烧干，要做面汤头 。
煮面条的技巧：
1、煮面条时，一定水开要加盐 ， 加多少呢？通常是1斤水15克盐，再下面条，即便煮的时间再长，也不会糊 。
2、挂面是我们经常吃的一种 。煮时不易用大火，因为挂面本身很干，假如用大火煮 ， 水太热，面条表面易形成粘膜，煮成糊面 。
煮挂面最佳时机：不应当等到水沸腾再下挂面，而应在锅底有小气泡往上冒时下挂面，然后搅拌几下，盖好盖子 ， 等锅内水开，再加点凉水，等水沸了，面就正好煮熟了 。这样煮面的好处是快，面条柔而汤清 。相反，如果水沸了再下面，面条表面易黏糊，水分热量不能很快向里渗透、传导 ， 再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊 。