墨鱼是一种美味海鲜,而且营养丰富,受到大众的喜爱 。因其有养血滋阴,祛淤止痛的功效,所以很适合女性食用 。在制作墨鱼仔的时候焯水时间要短,过凉水要快,急火炒 , 这样炒出来的墨鱼仔口感脆爽,又嫩又香 。
豆芽的营养价值:
1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病 。2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。
3、绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用 。
4、它还富含膳食纤维 , 是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效 。
5、豆芽的热量很低 , 而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的 。
银芽墨鱼仔的做法:
1、冰冻的墨鱼仔解冻后清洗干净 。
2、锅中清水和姜丝,倒入少许白酒,主要是去腥 。

3、接着倒入清洗好的墨鱼仔 。

4、用锅铲轻推,基本上水和墨鱼仔差不多,能盖住即可 。

5、大火烧开后立即关火捞出 。。

6、放到活水下面冲洗,把表面的清洗的更干净,又保留了墨鱼仔的脆爽 。

7、另起锅放入玉米油加热,洗净的豆芽快速入锅 。

8、急火翻炒断生即可盛出待用 。

9、接着锅中留油,焯水后的墨鱼仔下锅爆炒 。

10、快速调入生抽翻炒上色 。

11、紧接着放入烧断生的银芽,快炒1-2分钟 。最后调入少许剁椒增提味道 , 出锅前放盐试味即可 。

成品图:

图解墨鱼仔的清洗方法:
第一步:将墨鱼仔的外皮剥掉,然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开,把头和肚子分开,再把肚子的内脏全部撕掉 , 将里面的小硬壳掏出 , 并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来 。

说明:现在市场卖的墨鱼仔,很多都是店家代为处理干净的 , 买回家以后直接进行第二步就可以了 。
第二步:用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部,用力挤压,将中间的小黑点揪出 。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,先将里面的黑色汁液挤出,再彻底冲洗干净


【银芽墨鱼仔】说明:挤墨鱼仔眼睛时,一定用剪大一点的口儿 , 然后在水池中,边挤边冲水 。剪得不够大的话,挤的时候 , 里面的黑色汁液,很容易挤的到处都是 , 在水中操作则可避免 。