小黄鱼的营养价值高，肉质鲜嫩，很受欢迎 。一般的做法就是煎、炸 ， 但是这两种方式还是有些许危险的 ， 今天做的这道无油版的糖醋小黄鱼就成功的避免了煎、炸这两种方式 ， 让你没有油烟烦恼，不怕热油烫伤就可以吃到酸酸甜甜、酥脆的小黄鱼 。
小黄鱼的营养价值：
【糖醋小黄鱼】1、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果 。2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基 ， 能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效 。
糖醋小黄鱼的做法：
1、准备好小黄鱼 。2、小黄鱼去腮 去膛，冲洗干净后在鱼身划上2刀 。
3、加入葱姜 花椒 盐 料酒腌制20分钟 。
4、用吸油纸吸干水分 。
5、沾上一层干粉 。
6、抖去多余的干粉，码放在空气炸锅的烤架上 。
7、盖好盖子，设置 自编菜单 200度 20分钟 。
8、另起锅，注入少量的油，爆香葱姜和八角 。
9、烹入料酒 加入酱油 糖 醋和清水 。
10、大火烧开，加入炸好的小黄鱼 。
11、改中火，收干汤汁 。
12、让小黄鱼均匀的裹上汤汁即可 。
成品图：
糖醋小黄鱼制作小技巧：
1、这道菜冷热吃都好吃 。因为是糖醋口味 ， 糖和醋的用量要大一些，小黄鱼提前腌制过，最后汤汁里就不要再添加盐了 。2、小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法 。
3、烧黄鱼时，揭去头皮 ， 就可除去异味 。
小黄鱼的选购：
优质黄花鱼1、背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞 。鱼鳞颜色均匀，黄色自然 。
2、眼睛是黑而光亮的 。
3、身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色 。
劣质及有毒黄花鱼
1、眼睛发白，价格低于正常价格 ， 可能是变质的 。
2、太黄的鱼可能是经过染色的 。
3、用白色卫生纸擦拭鱼身 ， 会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的 。
4、嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的 。