客家酿豆腐这道菜把几块豆腐和一点猪肉碎完美结合，做菜就像变出美味的魔法一样做出这样的美味菜肴 ， 制作时间豆腐的底面也煎得金黄香脆，肉要多酿点 ， 上面酿得胀鼓鼓的才好看，最后倒入混合酱汁焖顿时生动起来就可以上桌享用了 。
以前，我们家斜对面有家客家菜，有时候会去吃，每次都会点这个客家酿豆腐 。客家酿豆腐想来原料都是很简单的，豆腐、猪肉，肉也不多，但是搭配起来就是这么好吃，把肉酿在豆腐里，煎得焦黄，加上浓郁的酱汁，把豆腐都焖的很入味 ， 真的无法不喜欢 。
客家菜讲究吃“原味”，讲究肉有肉味、菜有菜味，而且客家人懂得利用各种食材的搭配，酿豆腐是比较有代表性的客家菜 。
客家酿豆腐的做法：
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形 ， 小心不要把底挖穿咯 。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀 。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中 。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄 。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁 。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可 。
成品图：
成功做出客家酿豆腐的技巧：
1、猪肉碎调味的时候不要加入水分，不要加酱油等有水分的调味料，保持比较干的状态 。2、刚买回来的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔 。
3、豆腐挖出孔后，孔里也会有一些水分析出，用厨房纸巾把孔内的水分吸干 。
4、减少翻面的次数，煎好一面再煎另外一面 。
客家酿豆腐用什么豆腐好？
【客家酿豆腐】做客家酿豆腐的豆腐，不能买水豆腐、内酯豆腐 ， 太嫩的豆腐一煎就烂了，但是老豆腐又太硬，口感不好，我这次买的是“板豆腐”，口感处于老豆腐和水豆腐中间，既适合煎又有嫩的口感，是最适合做酿豆腐的 。