芥末拌凤爪筋制作时剔除鸡脚骨和鸡皮 ， 只留下精华的部分，可与掌中宝相媲美 。制作时把煮好的鸡脚筋要捞出后迅速投入冰水中，使其迅速收缩，才会口感爽脆 。调味之中 ， 芥末是整盘凉拌菜的精髓 。这道菜吃起来口感清爽不腻，是不错的开胃下饭的菜 。
看着题目有没有点儿血腥，其实原本想的名字更残忍，叫“芥末鸡脚筋” 。鸡脚筋，剔除鸡脚骨和鸡皮 ， 只留下精华的部分，可与掌中宝相媲美 。逛批发市场采购海边烧烤材料时发现这么个宝，人真是吃出了花，哪儿的部件儿都能打包售卖 。本来是买掌中宝的，结果一包10斤不零卖，老板推荐了鸡脚筋，量少口感也相似 。得嘞 ， 买回来清洗干净，用水焯过之后拎着去烧烤 。一顿风卷残云之后，剩了些许 ， 想着我家先生爱的那口蒜泥拌脱骨鸡脚，就回来给他整了一盘芥末拌鸡脚筋 。
有点儿不按常理出牌哈 。我觉得我做的芥末拌鸡脚筋更好吃，因为有清爽的芥末在里面提味儿解腻 ， 也不仅仅如此，芥末还能去除鸡腥味 ， 只保留鸡脚筋的脆爽口感 。它做法不难，但得用心 。煮好的鸡脚筋要捞出后迅速投入冰水中 ， 使其迅速收缩 ， 才会口感爽脆 。调味之中 ， 芥末是整盘凉拌菜的精髓 。简单的食材，简单的步骤 ， 绝对可以打造一盘不简单的夏季凉拌菜 。
芥末拌凤爪筋的做法：
1、鸡脚筋用清水洗净 。
2、锅中烧开水，倒入鸡脚筋，煮沸后捞出 。
3、捞出的鸡脚筋用自来水冲洗干净表面的浮沫 。
4、锅内注入清水 ， 加入花雕酒和姜煮开，放入鸡脚筋再次煮开后转小火煮15分钟 。
5、煮好的鸡脚筋捞出后迅速投入冰水中 ， 待冰水变温，再倒掉水，重新注入冰水 。
6、大蒜切末、红椒切末加入白醋、青芥末膏、糖、寿司酱油、盐调匀制成调味汁(青芥末膏与白醋的量可以按照个人口味增加，但不建议减少) 。
7、浸泡透的鸡脚筋捞出控水，加入调味汁拌匀 。
8、小香菜洗净控水切段加入，爱吃辣的可以加点儿小辣椒，然后拌匀即可 。
成品图：
凤爪的营养价值：
凤爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效 。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压 。1、祛脂降压：能软化和保护血管 ， 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。
【芥末拌凤爪筋】2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效 。