保持酥脆秘诀 炒花生米
在家自己炒花生米大家都会做 ， 可是如何才能让炒出来的花生米长时间保持酥脆的口感呢？其实这个还是有秘诀的，那就是加入白酒来炒，下面我们把给大家做一个试验，三种炒花生米的做，看看那种能更长时间保持酥脆感 。
【保持酥脆秘诀 炒花生米】为试验之，将炒好的花生分成三份，一份加白酒处理 ， 并且冷后再加盐调味(以下称1号样品) 。还有两份不加白酒，但是一份在热时加盐(以下称2号样品)，另一份冷后再加盐(以下称3号样品) 。
测试结果是：
1号样品，一天后、两天后、三天后、四天后一直是酥脆的，没有返潮 ， 而据称可以保持一周左右 。不过我觉得，一般情况下两三天差不多了，谁那么节约呀，一周后的花生米还要吃，即使不返潮 ， 也该有油腻味了，第四天 ， 俺把它解决了，所以没有可靠的更远日期数据可以支持了 。
2号样品 ， 同样是中午十一时左右炒的，下午3点左右就感觉有些韧劲了，咬下去没那么脆口了，原因是热花生将盐化成了盐水，吸收了盐水的花生当然最容易返潮 。
3号样品，下午3时，表现良好，到晚饭时就有点不给力了 。
白酒用法说明：
※白酒我用的是二锅头 ， 因为便宜，俺家全家没人喝酒，童鞋们如有其它白酒，当然可以替代 。
※放盐或糖调味，纯粹个人喜好 ， 加多加少也看你自己喜欢 。
※炒花生米其实有两种：第一种是炒，就是我这种 。第二种是油炸，油炸就简单点，就是要多放一点油 ， 等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可 。但是剩油如何处置？所以我还是推荐前者，只需一点点油即可 。
炒花生米的做法：
1、将花生米挑出坏烂、抽芽粒 ， 用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一 。
2、将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅 。
3、热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油 ， 然后马上将花生米放到锅中，保持小火 ， 并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右 。
4、接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下 。
5、沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束 。
关键点：
6、要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上 ， 要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好 。
7、用筷子迅速拨开 ， 使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈 。
8、待其凉透，可按个人喜好加少许盐或糖调味 。
成品图：
炒花生米怎么做酥脆：
1、有听说用啤酒浇的，但是从酒精度上来看，挥发性绝对没有白酒好，而且你不用担心有酒气 ， 完全吃不出来，反而令花生米吃起来更酥香可口 。2、此法放二三天花生米保证不返潮，但如你要挑战一周 ， 那我只好劝你，还是放冰箱里吧，总觉得不太可靠 ， 那么长时间，不说变质，总会有些油腻的 。
3、炒花生米时炒点海苔碎，好香，比直接放盐好吃一万倍，建议试试 。
炒花生米要洗吗？
炒花生米先用开法泡用开水泡3分钟左右，然后清洗一下 ， 这样炒出来花生米能保持酥脆口感，但是要注意花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水 ， 以免炒时爆锅，油伤到自己 。
一般家常炒花生米都是不洗的，因为炒花生米必需要干，而且是冷油来炒，所以大部份情况下是不需要先清洗的 。
所以对于炒花生米要不要先清洗一下 ， 看个人喜欢好，但不断是你洗与汪洗都必须要干的情况下下锅，因为任何带水的菜放到油锅里都会溅 。还有不能用热油，必须要凉油，否则你一放进去就胡了 。