平鱼以清蒸的做法为最佳，不但口感好吃 ， 而且无油更健康 。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香 ， 还能够补虚损，抗疲劳 。今天我们把清蒸平鱼的家常做法分享给大家，包括如何做好清蒸鱼的9大窍门，非常实用的小技巧哟 。
清蒸平鱼的家常做法：
1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀 。
2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片 ， 倒入料酒，放盐 。
3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟 。
4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀 。
成品图：
清蒸鱼最好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好 ， 并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养 。食品营养专家建议，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时 。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分 。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸 。如果鱼蛋白没有完全分解 ， 味道就不够鲜美，营养成分也不充分 。另外 ， 刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生 。
做好清蒸鱼的九大关键秘诀：
【清蒸平鱼家常做法】1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握 ， 摆在鱼盘中也美观 。2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 。
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有 ， 用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空 ， 鱼身全面遇热快熟 。
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸 。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立?。蛟谟闵砹讲嗫鄯帕礁鲂√沾赏牍潭ㄓ闵?。在鱼身两边各侧剞上花刀 ， 并在每个刀缝处夹入一片姜 。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜 ， 又可使蒸出的鱼显得饱满 。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精 。
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀 。
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后 ， 再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火 。
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅 。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值 。
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美 。