油泡鲜虾仁是广东省的一道特色菜，它的做很简单同，但是对火候和油温的撑握要求比较高，这两个是虾仁是否做的嫩滑关键两步，下面把油泡鲜虾仁制作方法分享给大家 。
油泡鲜虾仁的做法：
1、洗净虾仁，用毛巾吸干水分 。2、将葱去根须，洗净，切成橄榄形 。
3、把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状 。
4、再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀 。
5、搅匀后放入冰箱冻腌2小时取出 。
6、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动，以免粘连)用笊篱捞起 。
7、余油倒出 ， 炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟 。
成品图：
食材营养价值：
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳 ， 通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效 。【油泡鲜虾仁】鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老 。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等 ， 是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱 ， 有增加记忆力和健脑作用 。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化 ， 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用 。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用 。
油泡鲜虾仁隶属于粤菜系，是一道一年四季都非常适合的美味佳肴，只是准备工作比较繁琐，不过好吃嘴们在面对美食的诱惑时，又岂是会被美食复杂的做法呢？喜欢的朋友就来试做一下吧 。