凤尾虾球一道卖相非常好看的菜，油炸过后虾球香酥脆嫩，一点也不油腻，吃起来特别香 。做法很简单，教你如何做出美味的凤尾虾球 。
凤尾虾球的做法：
1、土豆上火蒸30分钟，趁热加入20可黄油和一勺盐.土豆建议大家用蒸的方法，微波炉烤虽然省时间会让土豆变的很硬，不容易压出土豆泥 。【凤尾虾球】
2、用勺子将土豆片压碎，黄油融化在土豆里 。
3、压碎的土豆过筛，将土豆放在细网的漏勺里，用勺子来回压，土豆就会慢慢从漏勺下面漏出来 。过筛的土豆泥柔软细腻 ， 口感十分好 。
4、虾去头，去虾线，把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以 ， 在从虾背上划开一刀 ， 但是不要划断，这样方便在腌制的时候更入味 。
5、虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒一勺姜汁腌制片刻 。
6、然后用土豆泥包住虾仁，露出尾巴 。
7、准备50克淀粉、50克面包糠、一个鸡蛋 。
8、先将虾球在鸡蛋液里滚一圈 。
9、然后在淀粉里滚一圈 。
10、然后在回到鸡蛋液里滚一圈后在面包糠里滚一圈，均匀的粘上面包糠 。
11、油烧8成热时下入虾球 ， 小火慢炸5分钟即可 。
成品图：
小诀窍：
1、虾要新鲜，颠炒要迅速 。2、虾不太容易剥壳，买回来在冰箱里冻两个小时就容易剥壳了 。
3、定要控制好火候，火不要开太大 火急容易炸糊 。
虾的选购：
1、看外形 。新鲜的虾头尾与身体紧密相连 ， 虾身有一定的弯曲度 。2、察色泽 。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾) 。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色 。
3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性 。
4、闻气味 。新鲜虾气味正常，无异味 。
此外 ， 冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑 。
虾的存储：
方法一：清洗掉海水放入纯净水瓶中，放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透(大概4小时)，再往瓶中灌入水继续冻即可，这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好 ， 保证了新鲜的同时还密封避免和空气接触，到来年海虾上市时还很新鲜 。方法二：将虾的沙肠挑出 ， 剥除虾壳，然后撒上少许酒 ， 控干水分，再放进冰箱冷冻 。