用砂锅做烧鸡块 ， 保温性好 。做出的鸡肉更香嫩多汁，口感鲜美可口 ， 让人吃起来特别满足，不管老老少少都特别喜欢这道菜 。它的卖相特别诱人，让人看着就很有食欲，在搭配上一碗米饭更是绝了 。

砂锅鸡块的做法：

1、鸡斩块 。
2、砂锅小火加热 ， 放油，下姜葱，干辣椒，八角，桂皮 ， 冰糖炒香 。

3、冰糖完全融化后，下鸡块翻炒 。
4、直到表面略带金黄，入米酒增香去腥 。

5、同时加入柱侯酱炒香 。
6、加入鸡汤或开水煮滚，转中火焖10分钟 。
【砂锅鸡块】

7、蒜子与山药入锅，焖到软烂 。
8、临出锅把青红椒放入，这只是起到增色的作用，不喜欢可不放 。

成品图：

做砂锅鸡块的小诀窍：

1、这种砂锅虽然耐高温，但切忌骤冷骤热，那样容易炸裂 。
2、柱侯酱足够咸，取代盐的用量 。
3、买来的鸡如果是鸡肉比较嫩的话，最后一步最好是先盛起，等汤汁收干了，在放到鸡肉上 。

如何挑选鸡肉：

在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强 。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴 ， 脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点 ， 不流口水者为健康鸡 。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡 ， 不宜选购 。

鸡肉的保存方法：

1-2天，家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜 ， 一般可保鲜半年之久 。

相关经验推荐