清蒸鱼是比较适合的主菜 ， 选用鲜活鲈鱼或桂花鱼，刺少，味道鲜美，营养丰富又易消化 。今天这道清蒸鱼比较特别的地方是用到了清香四溢的毛尖 ， 茶叶不仅能去腥 ， 提鲜提香的效果也特别好 。毛尖还有清热消滞、提神醒脑的作用 。不喜欢茶叶这个味道的可以用料酒去腌 。
毛尖蒸鱼的做法:
1、毛尖用80度水洗茶后再次注入约80克水泡约2分钟，过滤出茶汤放凉备用 。
2、鲈鱼收拾干净，正反两面和鱼腹放生姜片，加茶汤腌制10分钟(中间翻面) ， 时间到将茶汤沥干 。
3、泡开的茶叶留用 。
4、蒸锅水开后放入鱼 ， 加盖大火蒸约7分钟，关火虚蒸1分钟，取出倒掉蒸出来的水汽 。
5、将鱼身上的姜片捡去，铺上步骤3的茶叶，浇热油，再浇蒸鱼豉油即成 。
成品图:
做好毛尖蒸鱼的小窍门:
1. 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅 。2.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了 。
【毛尖蒸鱼】3.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅 。
毛尖与鲈鱼的营养价值
毛尖茶的功效与作用归纳为：瘦身减肥、美白、抗衰老、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、防癌、抗菌、防龋齿、清口臭、提神、明目、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少吸烟危害等等 。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症 。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖 。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质 。