烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品 。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩 。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味” 。这道名扬世界的美食，其实自己在家做也不太难，虽然没有没有传统的果木吊炉来烤，但是省事的用到了烤箱 。
秘制烤鸭腿的做法:
1. 将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干 。2. 将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先***一遍 。
3. 再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料 。
4. 再一次帮它***入味 。
5.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔 。
6. 将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中 ， 盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次 。
7. 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上 。
8. 在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水 ， 连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中 。
9. 每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面 。
10. 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包?。乐箍竞?。
11. 中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次 。
12. 约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中 。
13. 面粉倒入开水 ， 用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团 。
14. 盖上保鲜膜，饧上20-30分钟 。
15. 饧好的面团擀成大圆片 。
16. 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片 。
17. 在笼屉上刷层油 。
18. 将圆片叠放起来 ， 没放一张面片时要将表面刷层油 。
19. 烧锅开水，加上盖， 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间) 。
20. 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了 。
21. 将鸭腿肉斜片下来 。
22. 小盘子装好 。
23. 再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱 。
24. 开始享受了吧 。
成品图:
秘制烤鸭腿制作小窍门:
1. 烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬 ， 让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ，用手***、再鸭肉这边用叉子扎孔(鸭腿表面的皮不要损坏)帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下 。2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水;为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂;鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住 。
3. 荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟;为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片;每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟;当然也有烙熟的，按个人喜欢 。
4. 常用的配料有：黄瓜(或者青萝卜，这些都是清热解腻)、大葱和甜面酱;如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用 。