剔骨肉是湖南名族传统名菜 ， 今天我们来做一个鱼香剔骨肉，深得家里的老少喜爱 。色泽鲜艳，看上去就能让人很有食欲 。炒出来的香味扑鼻而来，肉嫩汤浓，带一丝丝甜味和辣味，味道太赞了 。
鱼香剔骨肉的做法：
1、娃娃菜切成小块，洗净 ， 沥干水份 。2、焯好水的猪棒骨放入高压锅中，加足量水，压半小时左，捞出猪棒骨，微凉后，将肉剔出来，大块的肉手撕成小条 。
3、大蒜切片 ， 生姜切成末 。
4、干辣椒剪成段，花椒粒适量待用 。
5、拿一个碗调料汁：生抽 2勺，米醋2勺，白糖3克 。
6、坐锅热油，加入郫县豆瓣酱1勺，煸出红油 。
7、再加入蒜姜、红辣椒、花椒粒煸出香辣味 。
8、倒入剔骨肉，大火快炒，淋少许老抽和料酒，倒入娃娃菜大火快炒 。
9、炒至娃娃菜断生，倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可起锅装盘 。
成品图：
鱼香剔骨肉的小技巧：
1、娃娃菜可以换成白菜，白菜一定要用白菜心 。
2、剔骨肉一定先要煮熟，再把上面的肉撕下来 。
3、也可以换成芹菜、尖椒来炒剔骨肉 。
剔骨肉的做法：
1、将排骨放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后放入高压锅，上汽后压16分钟 。
2、排骨煮好后晾凉 ， 将去除骨头后的排骨肉切成块待用 。
【鱼香剔骨肉】?3、锅里倒入油，爆香红椒、青尖椒、葱、姜、蒜片、倒入肉块 ， 调入盐、老抽、料酒、醋、炒熟即可 。