黄花鱼通常都是用来红烧 ， 但是我感觉单调了些，于是加入了茄子 。做出的效果很不错 ， 色泽鲜艳，味道鲜美 ， 口感鲜嫩多汁，还有一点点茄子的甜味，让人回味无穷 。
黄花鱼炖茄子的做法:
1、黄花鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净 ， 葱姜蒜切片，线椒切小圈 。2、锅内放油，放入葱姜蒜和线椒炒香 。
3、放入黄花鱼 ， 小火将鱼身两面煎硬 。
4、调入生抽、料酒、豆瓣酱 。
5、添入清水，没过鱼身，大火煮开 ， 转小火慢炖 。
6、茄子去掉外皮，用手撕成块状 。
7、将茄子放入鱼汤中小火慢炖 。
【黄花鱼炖茄子】8、待剩下少许汤汁并且汤汁浓稠时，关火 。
成品图：
黄花鱼烧茄子的小诀窍：
1.茄子最好选用长茄子 ， 口感比圆茄子要好 。长茄子手感较软，摸起来有滞感的是嫩茄子，如果茄子摸起来光滑发硬，就已经老了 。我的茄子放的时间有点长，虽然里面比较嫩，但是感觉外皮有点厚 ， 我就削掉了 。如果您的茄子很嫩，待着外皮吃更好 。
2.这个做法主要是酱焖，利用黄豆酱本身的咸鲜味道，只加少许料酒去腥，少许生抽提鲜，其余的调味料均不用，就可以非常鲜美好吃了 。因为我爱吃辣，所以配料中有线椒，如果您不爱吃辣，省略线椒即可 。
黄花鱼的食用功效：
黄花鱼，味甘，性平 。能健脾益气，开胃消食 。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘 。