这是由一道香麻肝片的菜改进过来的 ， 鲜嫩的鱼肉，外面裹着一层白芝麻，别提有多香 。炸出来的鱼肉外面酥脆，里面鲜嫩，感觉棒极了 。简单几步就能做出来这道美味 。
香麻鱼条的做法：
1、鱼肉清洗干净，用手指摸摸鱼肉，如果还有小刺，就用个钳子夹出来 。2、然后切成条，放入盆中 。
3、加入葱姜汁 。
4、调入适量的盐，糖，生抽，料酒 。
5、用手充分抓拌均匀，并腌制30分钟 。
6、准备好生粉，蛋液，白芝麻，先把鱼肉裹上一层生粉，然后放入蛋液中 ， 裹满蛋液后，放入白芝麻里粘满芝麻，然后放入另一个盆子中备用 。
7、全部处理完后 ， 烧热油锅 ， 8成热，下油锅炸鱼条 ， 第一遍炸至微黄 ， 然后捞出，接着升高油温，进行二次香炸，这次是为了炸香表面 ， 同时也把油脂进一步地逼出来 。
8、全部炸好后 ， 用吸油纸垫着 ， 吸干油脂就可享用了 。
成品图：
香麻鱼条的小诀窍：
1、鱼肉最好选用刺少肉多的(比如鲈鱼肉 ， 鳕鱼肉等) ， 如果有小刺可用钳子夹出来，特别是家里有老人和孩子的，一定要注意小鱼刺的处理 。
2、整道菜肴的调料一次要给足，所以前期腌制就犹为重要了，可下的稍重一点，腌的时间稍长一点，进味是关键 。
3、如果不喜欢白芝麻可改用面包糠，效果也差不多 。
【香麻鱼条】4、趁热吃，放久了就容易回潮，少了外皮的香脆感了 。
鱼怎么去腥：
将鱼平放在案板上 ， 在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀 ， 然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点 ， 轻轻捏住 ， 往外拉动，你会抽出 ， 像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线 ， 另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒 ， 进行腌制2个小时 ， 不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的 。