每次到了做晚饭的时候，都想大展身手 。推荐一道宴客大菜，糖醋烧汁鱼的做法很像松鼠鱼 ， 这道菜做好后色泽鲜艳 ， 口味带点酸甜，入口即化，让人大饱口福 。
糖醋浇汁鱼的做法：
1、鲤鱼一条，不要太大，鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干 。
2、按住鱼身 ， 把鱼头、鱼尾切下 。
3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉 。
4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹 。
5、用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上 。
6、沿鱼鳃斜向切下巴 ， 把鱼头分成两份 。留有胸鳍那一半用 。
7、蛋清打散，将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分 。
8、再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉 。
9、炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型 。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用 。
10、锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中 。
11、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起 。
12、将番茄酱放入锅内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油 。
13、起锅浇在鱼身上即成 。
成品图：
做浇汁鱼的小诀窍：
1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手 。
2、给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致 。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，切出花刀效果才好看 。
3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖 ， 把多余的淀粉抖掉 。
4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去 ， 这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸 。
【糖醋浇汁鱼】5、浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油 ， 会让浇汁显得更红亮 。