糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系 。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒 。色泽油亮，口味酸甜 。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了 。
香醋小排的做法:
1、 首先将肋排剁开放入冷水锅中 。烫出血沫，水丢弃 。【香醋小排】2、 铸铁锅放入少许油 ， 加入姜片 。
3、 倒入排骨，煸炒至排骨微微发黄 。
4、 加入老抽 。
5、 加入开水没过排骨 。
6、 盐，糖调味后盖上锅盖 。
7、 全程中火，20分钟后看见肉紧致，两边骨头露出来，大火收汁，同时倒入镇江香醋 。
8、 继续翻炒两下，撒入芝麻即可 。
成品图:
香醋小排好吃的小秘诀:
1、 此菜要求醋要最后喷才有醋味，前期放会丢失镇江香醋的风味 。2、 铸铁锅在很大程度上提高了我做菜的速度 。没有的老老实实的铁锅炖，肉烂大约需要40分钟 。
3、 糖不可少，前面放可以入味 。并且有助于后期收汁 。