给大家推荐一道极具川味风格的凉拌菜，最适合在炎热的夏天食用 。凉拌麻辣鸡块的特点清凉、鲜嫩、麻、辣，吃到嘴里爽极了 。做起来也简单，下面就是详细的图解过程 。
凉拌麻辣鸡块的做法：
1、清洗鸡腿 ， 把肥油和多余的皮去掉 ， 剁掉边缘带肺的骨头 。
2、炉火上备一锅水，待水开后把鸡腿放入水中，快速翻身，目的是收缩鸡皮 ， 这样鸡肉会嫩 ， 马上捞出，热水锅里可同时放2到3个鸡腿，每个鸡腿这样过热开水两次 。
【凉拌麻辣鸡块】3、再把收过皮的鸡腿在厚肉部分划2到3刀 ， 以防不熟有血，然后放入蒸锅蒸15分钟关火，拿出晾凉，注意：鸡腿不要摞起来 。
4、做调料，把花椒、辣椒、生姜、大蒜、苹果放入搅拌机打碎，用一 小锅放入半碗菜油，熬熟后倒入打碎的调料中;再加入酱油、老干妈、橄榄油、花椒油拌均匀 。
5、晾透的鸡腿切块，倒入上面的调料即可 。
成品图：
鸡腿保鲜的方法：
家庭在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来 ， 这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2-3天 。