小黄鱼最最家常的做法莫属红烧了 ， 红烧做出来的味道味鲜肉美，入口极佳 。小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，市场上出售的多为冰鲜和冰冻的，买的时候要看看鱼肚是否完好，鱼头鱼鳃处是否新鲜 。下面就详细的图解过程 。
红烧小黄鱼的做法：
1、解冻小黄鱼，用剪刀剪开肚子 ， 清理掉肚肠等，用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜，扣出腮.用水流冲洗干净 。
2、小黄鱼稍微沥干水分 ， 在面粉盘子里均匀的沾上面粉，少量的油 煎至2面金黄，盛起备用 。
3、大葱切段 ， 蒜瓣切成比较厚的片，准备好姜片 ， 红绿花椒，干辣椒，先放入葱姜蒜爆香，待香味出来后，放入干辣椒和2种花椒爆香后盛出，把煎好的鱼放回平底锅，把各种香料重新放在鱼身上，锅内倒入水，大概没过鱼身的2/3就可以了 ， 开大火烧开水 。
4、加入4勺老抽 1勺生抽 一勺料酒 少许盐 2勺糖(不喜欢甜口味就酌量减少)，再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱(不吃辣可以不加) ， 盖盖中火慢炖，期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底，等汤汁收到想要的程度关火加入少许鸡精，出锅前滴入一些香醋 。(会增加香味，吃不出醋味) 。
成品图：
【红烧小黄鱼】红烧小黄鱼的小诀窍：
在炒菜铁锅中烧小黄鱼，千万不要翻动，但是铁锅容易沾底 ， 煎后直接用平底锅烧，通常平底锅是不太沾的，由于用平底锅加入的水也比较少 ， 缩短了收汁的时间，鱼肉也不易烂 。