酸菜制作是以大白菜、小白菜、包菜、萝卜缨和所有的芥菜品种，雪里蕻、榨菜、儿菜、芥头菜来腌制 。以确保酸菜口感脆嫩，这是很关键一步?。比涣饲疤崽跫翘粢桓銮缋实奶炱?。以芥菜做出来的酸菜品质最佳，口感最好 。
制作酸菜的做法图解:
1、新鲜芥头菜叶子2500克左右 。
2、清洗后，放在太阳下晒4小时 。
3、这是晒焉了的芥菜叶 。
4、把晒焉了的芥菜切成丝 。
5、放入一个不带一丝油脂的盆中 。
6、菜和食盐，按照10:1的比例，加盐，用不带油的手搅拌均匀，腌制2小时左右 。
7、取一个密封效果好的玻璃容器，洗干净，擦干水分 。
8、这是腌制后，表面出水的芥菜丝 。
9、勿需挤水，直接把腌制好的芥菜丝放入玻璃容器中 。
10、倒入凉开水，刚好浸没容器中的芥菜即可 ， 密封好后，放在室内阴凉处 。
11、静置2个月 。
成品图：
【制作酸菜】
