鹌鹑蛋的做法很多，要么是卤煮要么是火锅店一样剥壳煮着吃 。但是这些做法鹌鹑蛋都进不了味道 。先炸煮熟的鹌鹑蛋，让其皮结成酥壳，就能很好地吸收调味料 。这个步骤完成，你用酱烧，辣烧都行 。但鱼香味是我认为最有诱惑力的一种 。真正的鱼香味，要用泡椒、姜、葱、蒜结合 。
香烧鹌鹑蛋的做法:
1、准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净 。2、大蒜、姜切成末;香葱切成葱花;郫县豆瓣剁细 。
3、鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟 。
4、马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉 。
5、锅烧干，倒植物油，开中火，油五层热时 ， 放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油 。
6、锅里留2汤匙底油 ， 开小火豆瓣炒香出红油 。
7、放姜蒜末炒香 。
8、放木耳炒均匀 。
9、往锅里注入150ml清水(鲜汤更好)，放入鹌鹑蛋 。
10、调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟(中途翻动几次) 。
11、大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀 。
12、淋入用1汤匙干淀粉(平)和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅 。
成品图:
香烧鹌鹑蛋好吃的小秘诀:
1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做，要稍大一些，只是炸时要多用些油 。2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里，会较好较快地剥壳 。
3、炸鹌鹑蛋时，油以能没过它为宜，炸时火不能太大太久，不然壳会凹凸不平，外壳很硬 。
【香烧鹌鹑蛋】4、焖烧鹌鹑时，火也不要太大，容易将鹌鹑外皮起坑 。