竹笋含丰富的脂肪、钙、磷、维生素B2、菸硷酸等营养素，凉拌竹笋有可减少体内脂肪的奇效 ， 非常健康 。炎炎夏日正是绿竹笋盛产的季节 ， 高纤低热量的绿竹笋口感非常鲜甜 ， 这时候来上一盘凉拌绿竹笋消暑又好吃 。适合凉拌用的绿竹笋要挑呈"牛角形"的外型，笋壳是黄色的为佳(竹笋顶部尽量不要绿色太多 ， 容易苦)，水煮时我都会放一点白米跟绿竹笋一起煮 ， 这样会让竹笋的鲜甜保留住，口感及味道更好吃 。
凉拌竹笋的做法：
1.准备所有材料，竹笋清洗干净，白米稍微清洗 。
【凉拌竹笋】2.准备一个汤锅，放入竹笋和白米(海盐可加，可不加)，加入冷水，水量超过竹笋即可 ， 煮滚后盖上锅盖小火煮15~20分钟，熄火后静置30分钟冷却(利用余温让绿竹笋熟透，保留鲜甜) 。
3.准备一锅冰块水放入竹笋冰镇，沥干水份包装好，可放冰箱3~4天 ， 随时都能享用 。
4.将绿竹笋去壳后切成块状，加入适量的沙拉酱一起享用 。
5.直接吃绿竹笋也好鲜甜喔 。
成品图：
凉拌竹笋的小诀窍：
1.挑选绿竹笋时要确定竹笋的底部切面不要纤维太粗(挑细致的，口感才会鲜嫩)，竹笋顶部不要出土太多变绿色的部份(容易苦) 。