麻辣水煮鱼是川菜系列非常著名的菜品之一 。此菜成品后肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚 ， 使人唇齿留香 。它的最大的特点是它的麻辣，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥 ， 麻而不苦 。吃起来感觉超级嗨 。它的做法很简单，很容易就能学会 。一起来领路四川的麻辣风吧 。
麻辣水煮鱼的做法：
1.鱼肉用蛋白，白胡椒，生粉，盐和油腌制10分钟 。
2.煮滚一锅水 ， 放入豆芽出水2分钟 。取出彻底沥干，之后放入碗的底部 。
3.在平底锅内高火加热适量油，放入姜 ， 蒜和葱炒香 。之后加入花椒，一半乾t椒，x辣椒碎和蒜蓉辣酱，倒入250ml水煮滚 。当水煮滚后，加入生抽 ， 鸡粉，糖和孜然粉混合均匀 。
【麻辣水煮鱼】4.加入鱼片快速煮2分钟 ， 关火起锅 。将鱼片汤汁倒入装着豆芽的碗中 。
5.最后再高火加热适量油，放入花椒和剩下的x红椒翻炒2分钟，倒在水煮鱼片上，撒上适量香菜，即成 。
成品图：
做麻辣水煮鱼的小技巧：
1、鱼片尽量不要切厚 ， 但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差 ， 太薄则容易碎 。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出 。
3、烫鱼片的时候用大火 ， 1、2分钟即可，时间久了口感较差 。
4、如果你使用的是黄豆芽 ， 事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟 ， 不用焯水 。