麻辣凉拌毛豆，炎炎夏日的首选菜品 。凉拌毛豆是一道非常地道的家常菜 。都说喝酒少不了凉拌毛豆做下酒菜 ， 可想大家对它的热爱 。眼下正是毛豆上市的旺季，不妨亲自下厨来解下自己的嘴馋 。加上点辣椒油 ， 带点辣味 ， 凉拌毛豆会变得格外香 。制作过程很简单，下面有详细的图解 。
?麻辣凉拌毛豆的做法：
1. 毛豆去掉两头，红尖椒切碎 。
2. 煮滚一锅水，放入八角，盐和毛豆，再煮3分钟 。将毛豆放入盛有冷水的碗中冷却，然后取出沥干备用 。
3. 在碗中将所有调味料混合均匀 。
4. 在油镬中高火加热适量油，加入花椒炒香 ， 约需时30秒 。然后起锅，加入步骤3制作的酱料 。
5. 将混合好的酱料倒在毛豆上，搅匀，即成 。
成品图：
如何做好吃的凉拌毛豆？
1.洗：用淘米水 精盐(含2%-3%食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤 ， 可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵 。
2.煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳 。此外毛豆不易入味 ， 煮的时候最好加入精盐同煮;
【麻辣凉拌毛豆】3.拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味 。拌好的毛豆 ， 最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽 。