肥肠鱼是四川著名的汉族特色菜肴，口味鲜美、绵软 。今天教大家如何在家做这道好吃的肥肠鱼，制作时候要注意最好不用生粉水来勾芡，会让鱼肉失去嫩滑感 。下面把好吃的家常肥肠鱼制作方法分享给大家 。
肥肠鱼的做法图解：
1、首先把鱼切片 ， 鱼头切两半 。
2、鱼片码盐10分钟 ， 再裹一层生粉，拌均匀 。
3、锅中倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒 ， 豆瓣，爆炒出香味 。
【家常肥肠鱼】4、然后加高汤，烧开后加醪糟 ， 喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜 。
5、煮高汤时候把藕切成一片一片的 。
6、水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅 。
7、把肥肠切段，这次是买的直接卤好的肥肠 。
8、然后把芹菜，大葱，香菜切段 。
9、加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了 ， 不要问哥几分钟熟，哥不晓得 。
10、然后在汤面上铺上芹菜叶 ， 香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段 。
11、烧热锅，煎滚油，然后把滚油淋在干辣椒上 ， 这道肥肠鱼就做好了 。
成品图：
肥肠鱼怎么做好吃技巧：
1、生粉不加水，直接拌鱼 ， 让鱼更细滑，没有勾欠的厚重感 。2、最后倒入滚油一定要够热 ， 这样才能把菜的香味给激发出来 。