自制鲜美Q嫩牛肉丸怎么才能把牛肉丸做的尽可能的Q弹呢，做牛肉丸子加水打鸡蛋加佐料，顺一个方向搅动 。用小勺刮到锅里 。这三点，可以说是缺一不可 。
鲜美Q嫩牛肉丸的做法图解:
1、 准备好牛肉，猪肉，葱姜 。
2、 牛肉和猪肉洗净 ， 提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后 ， 切成小肉丁 。
3、 放入大的容器中，加入盐 。
4、用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜 。
5、冷藏结束前 ， 将葱姜切碎末，加入热水 ， 提前浸泡20~30分钟 。
6、 将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工 。
7、 搅打成泥状 。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀 。
8、 加入除了生粉之外的各种调味料 ， 再次搅打均匀 。
9、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄 。
10、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态 。
11、 加入搅拌桶中 ， 继续搅拌均匀 。
12、 将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉 。
13. 用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团 。
14、 用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团 。我摔了大约500多次吧 。摔得越多，弹性越好 。
15、 肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心 ， 翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了 。
16、摔打好的肉泥 ， 放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜 。
17、冷藏结束后，取出肉泥 。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火 。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球 。
18、 勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸 。
19、 将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落 。依次做完全部的肉丸 ， 开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面 。
20、 捞出肉丸 ， 待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了 。
成品图：
鲜美Q嫩牛肉丸怎么做好吃技巧:
1、肉类要事先去除白色的筋膜 。另外 ， 因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉 。
2、 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放 ， 有利于提高肉馅的粘稠度 。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩 。
3、 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性 。
4、 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹 。
5、做丸子时，先在勺子上蘸些水 ， 能让做出来的肉丸表面比较光滑 。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打 。
6、 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂 。
【鲜美Q嫩牛肉丸】7、这种方法做出来的丸子 ， 个人感觉Q弹度已经算是不错 。但是，如果想和外面卖的那种相比，可能就需要加一些Q弹素之类的添加剂了 。咱们自家吃 ， 总还是要图个放心和实惠的嘛 。另外，这种方法也同样适用于猪肉，鱼肉等等其他肉类丸子的制作哦 。