摊出又薄又软的鸡蛋饼
摊鸡蛋饼很多人只是凭手感摊，但是如何才能摊出来的鸡蛋饼又薄又软呢？新手最好用不粘锅的锅做最好，一盘铁锅要保证锅内干净要烧到热热的，这样即不粘锅，又好摊 。下面我们把鸡蛋饼怎么摊出又薄又软的制作方法分享给大家 。
鸡蛋饼是一款超级百搭的主食是我从小吃到大的，可以单吃，也可以抹上各种酱或者卷上各种蔬菜 。
没有吃过别人烙的鸡蛋饼之前我以为鸡蛋饼都是又薄又软的 ， 后来吃了朋友给我烙的鸡蛋饼虽然挺厚的，但是口感很酥，鸡蛋的香气特别浓郁，吃起来是和我烙的鸡蛋饼不一样的口感，特别是趁热吃非常好吃 。我很惊奇，他说这就是他从小吃到大的鸡蛋饼，后来就让他给我做了一次 ， 我在旁边观察，我发现他的鸡蛋饼放的鸡蛋多，只放很少的水，面糊和得很浓稠，烙饼的时候需要用铲子帮助着才能将面糊在锅底抹平，然后两面淋上油，这样烙出来的饼就是酥的，不过这样烙出来的饼凉了回软了就不好吃了 。
由此可见鸡蛋饼的原料配比应该是没有什么固定的配方的，完全可以凭着自己的喜好放几个鸡蛋 ， 凭自己的喜好做成甜的咸的甚至是辣的 。不过我还是喜欢这种又薄又软的，带着葱香的鸡蛋饼，这可能就是从小吃到大让人依恋的味道 。
总觉得鸡蛋饼是非常简单的 ， 后来有很多朋友和我反应，为什么烙出来的鸡蛋饼支离破碎？为什么和面糊的时候里面会有许多小疙瘩 ， 怎么都弄不掉，甚至放进搅拌器中都打不碎？这样烙出的鸡蛋饼表面就会不平整，吃起来会有生面的味道？所以就带着这些问题单独写一篇，希望对大家能有帮助 。
摊出又薄又软鸡蛋饼的制作方法：
1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋 。
2、然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋 ， 如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊 。拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性 ， 因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水 。
3、将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了 。
4、将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样 ， 以后的就不需要刷油了也不会沾了 。
5、将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底 ， 然后放到炉子上中火加热 。
6、等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了 。因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油 ， 煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了 。
7、第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾 ， 只需在煎每一面的时候淋点油就可以了 。
成品图：
【摊出又薄又软的鸡蛋饼】整个来看在家想要摊出又薄又软的鸡蛋饼，锅的热度是必不可少的 ， 要用大汤勺轻轻的下面糊，这样做出来的鸡蛋才又薄又软，口感嫩滑 。