炸糖糕属于北方的特色小吃，在夜市、早餐、小吃街、农村大集上很常见，这是一种油炸的脆皮小吃 ， 色泽金黄 ， 外酥里糯，内层软乎乎的，糖馅一般由红糖和芝麻组成，有的地方也用白糖，黏黏的，甜香适口，很受到人们的喜爱 ， 还记得小时候 ， 跟着爷爷去赶集，在零食匮乏的年代，炸糖糕就成了好东西，每次我都缠着爷爷买，记得一块能买两个，两元能买五个，红糖枣泥馅的，一定要趁热吃，凉了就不好吃了 。
南方的炸糖糕多是用糯米粉制成，软糯可口，而北方的炸糖糕 ， 用料则完全不一样，是用全面粉制成，在口感上来说 ， 都能达到软糯的口感，但是我更倾向于面粉，因为糯米粉太黏了 ， 没有面粉好吃，炸糖糕在河南、山东、河北一带，都十分流行 。
很多人愿意吃炸糖糕，但是不会制作，炸糖糕最怕的是裂口，因为会爆炸溅油，对于新手朋友来说 ， 确实挺可怕的，生活在农村 ， 已经养成了习惯，每年的麦收时刻 ， 都要炸一次糖糕，一来品尝新麦的口感，二来庆祝庄稼的丰收，对于炸糖糕，我属于轻车熟路，今天趁着这个机会，就把炸糖糕的秘诀分享给大家，让您一次就能学会 。
炸糖糕食材：面粉、开水、食用油
调味：红糖、（芝麻）
1、准备适量的面粉，先制作烫面，烧一壶热水，要刚离火的那种，边倒边用筷子搅拌，一直搅到没有干粉，全部变成面絮为止 ， 面团越软，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放温热以后，下手开始和面 。
2、在案板上撒点干粉，双手涂抹一层食用油，防止粘连，把面团倒出来，开始揉搓和面，把多余的干粉，全部揉进面团中，揉成一个光滑的面团 。
3、揉面的时候，一定要加一把干面粉，第一是为了防止粘连，第二是增加面皮的酥脆感，这也是脆皮空心的关键点，一般情况下，150克面粉需要290克水 。
4、揉搓好以后的面团，盖上一层保鲜膜 ， 封装严实，让它静静地休息一会儿 ， 面团松弛一下，烫面也需要醒的，大概三十分钟即可 。
5、接下来制作一个红糖馅，舀入一勺面粉，两勺红糖，搅拌均匀，还可以根据个人口味，加入适量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包红糖的话，容易烫伤嘴巴，加入了面粉之后，增加了黏稠度，冷却的快，糖馅还不容易流淌 。
6、醒面时间到了，取出面粉，分割成小面剂子，揉圆按扁，中间厚四周薄的一个窝窝，操作的时候，手上要抹油，方便操作，不容易蘸料 ， 舀入馅料，用虎口收紧 ， 揪掉收口处的面尖 。
7、收紧以后的生胚，把收口处理好，再按压成小饼，这里要注意，如果是油炸裂口的话，肯定是收口处的原因，一定要细心处理好，慢慢团一会儿 ， 虎口转动收紧，这样不容易开裂 ， 炸的过程也不怕溅油 。
8、起锅烧油，等油温五成热的时候，即可下锅开炸，如何判断油温呢？可以把筷子插入锅底，周边有密集气泡，则表示可以开炸，用中小火慢炸，等稍微定型以后，记得翻动几次，保持受热均匀，等全部上?。?变得色泽金黄，即可控油捞出 。
9、按照这个方式炸的糖糕，即使凉了外皮也是酥的，放温热以后再吃 ， 色泽金黄，鲜香美味，糖馅处理得刚刚好，不流淌也不烫，香香甜甜，个个脆皮空心，我一口气能吃五个 。
技巧总结1、炸糖糕一定要用烫面的方式，把面烫熟了，这样才会软糯好吃，水一定要烧沸腾，这个过程要注意高温烫伤 。
2、制作糖馅的时候，别忘了给两勺面粉，面粉能中和黏稠度，防止烫伤，降温也快速，不喜欢吃甜的，可以少放糖多放面粉 。
3、油温五六成热时 ， 即可下锅糖糕开炸，用中小火慢炸，不可大火 ， 等定型以后，用筷子翻动几次，保持两面受热均匀，等全部上浮，说明里面已经空心，等色泽金黄，就可以控油出锅了 。
【炸糖糕的正宗做法，个个脆皮空心，香甜又软糯，我一口气能吃五个】禁止抄袭，我是小食味 ， 热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。