煎饼子是天津著名的小吃，煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状 。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌子(油条)或箅 ， 抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋 。
今天教大家自制煎饼子 。注意在摊制面皮时一定要用小火，这样面饼的受热才会均匀，薄厚一致，翻饼一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损 。
玉米面煎饼果子的做法：
1、面粉、玉米面、小米面调和均匀 ， 放入水，搅拌成可以自由流动的面糊 。
2、平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入锅内 。
3、晃动锅子将面糊均匀裹圆 。
4、待面糊干爽，打入一个鸡蛋 。
5、将鸡蛋搅拌散，涂在玉米饼的上面 。
6、蛋液凝固，饼的边缘翘起，用铲子铲起 ， 将饼反过来 。
7、涂上甜面酱 。
8.、撒上紫甘蓝丝 。
9、放入香肠和油条 。
【煎饼子】
10、将饼卷起 。
成品图：
玉米面煎饼果子烹饪技巧：
1、面粉可以增加面糊的筋度，使饼更有韧性，不易断 。
2、面糊干爽之后再打入鸡蛋，蛋液裹满饼的周边 。
3、蛋液基本凝固 ， 饼的边缘都翘起，就说明底部基本凝固，可以反面了 。不要过早翻 ， 如果饼的底部没有凝固，过早反面容易造成饼的破裂 。
4、涂抹甜面酱 ， 放上自己爱吃的香肠和油条，卷起即可 。