京酱肉丝:百吃不厌经典菜
京酱肉丝最正宗的做法要把甜面酱放锅里蒸一下之后再炒制，炒肉丝时要热油快炒，炒久了肉丝容易硬 ， 影响口感 ， 防止粘成一团 。现在就把最正宗的京酱肉丝制作方法分享给大家 。
【京酱肉丝:百吃不厌经典菜】酱是东北人常年累月供在饭桌上的一种食物 ， 炒菜放一点，炖肉炖鱼也要放一些，炸酱面更是少不了 ， 就像山西人离不开老陈醋，川渝人离不开辣椒，江浙人离不开白糖，酱对东北人来说，有着不能割舍的的情节，但菜还是原汁原味才好吃 。今天就用酱做个肉菜吧，下饭解馋 。好吧，那俺就同时满足你俩的口味，做个京酱肉丝，既有小葱配酱，又有下饭解馋的大肉，配上干豆腐这么一卷，带劲！
京酱肉丝原料明细：
主料：猪外脊肉约200克、大葱1根
腌料：酱油1大勺、料酒1/2大勺、浓稠水淀粉1大勺
调料：豆瓣酱2大勺、白糖2小勺、鸡精适量
京酱肉丝最正宗的做法图解：
1、大葱洗净切成细丝码盘 。
2、猪肉洗净切成较细的丝 。
3、把切好的猪肉丝放入清水中冲洗2遍，去掉肉丝表面的粘液 。
4、将肉丝捞出，沥干水分，加入腌料拌匀 ， 腌渍15分钟 。
5、炒锅烧热后倒油(油量约是平时炒菜用量的一倍)，待油温5成热 ， 倒入肉丝，用筷子将肉丝拨散 。
6、待肉丝完全变成白色后，倒入禾然有机豆瓣酱 。
7、在加入白糖，翻炒均匀 。
8、待姜汁粘稠 ， 完全包裹住肉丝后放入适量鸡精调味，离火，将炒好的肉丝倒入葱丝上即可 。
成品图：
京酱肉丝怎么做最正宗美味秘诀：
1、炒肉丝时要热油快炒 ， 炒久了肉丝容易硬，影响口感，肉下锅后用筷子将肉拨散，以免粘成一团 。
肉线怎么切技巧：
猪肉要顺着肉的纹理切 。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦 ， 切出来的肉片，纹路呈“川”字状 。
如果依照切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切 ， 炒出来的肉会散碎 。
软嫩油润，酱香浓郁 ， 是我家小儿最喜欢吃的菜式之一，偶也非常喜欢这道菜 ， 搭什么主食都可以，可以算作是百搭家常菜了 。拌米饭吃很下饭 ， 吃饭时要是有这道菜，能吃进去两碗米饭;配馒头也很搭，把馒头从中间切开 ， 夹进去京酱肉丝，比肉夹馍还好吃，就是用馒头蘸着酱汁也是非常可口的;但是最搭的可能还是要数春饼，东北每家春饼店里都会有这道菜 ， 被看成是吃春饼必备的菜式之一 。