芥菜的腌制方法
芥菜除了可以作为蔬菜直接食用外，还能腌制起来吃，酸酸的，口感很脆，很下饭 。如何腌制芥菜才好吃呢？其实很多人没有尝试过，芥菜的腌制方法真是的很简单，下面把几种最简单最好吃的芥菜腌制方法分享给大家 。
芥菜的腌制方法方法一
材料：大棵的芥菜若干，食盐适量，白醋适量，糖精适量，酱油适量，八角适量，葱花适量，辣椒适量
腌制方法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份 ， 也可以选择不切 ， 然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来 。
2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉 。
3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻 。
4.把坛子密封好，放到阴凉的地方 ， 然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加 。
5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式 。
芥菜酸菜的腌制方法小窍门
1.挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的 。
2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么 。
3.加入调味汁的时候 ， 要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子 ， 使得坛子里面的芥菜都you味道 。
4.腌制过程记得要保持个人卫生 。
方法二
芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制 。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气 ， 防止过酸 。其加工方法如下 。
1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土 ， 剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档 。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入 。在日光下晾晒2小时~4小时 ， 最好当日入缸腌制 。
2.盐渍 将菜缸洗净、擦干 ， 先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐 。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的 ， 春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14% ， 冬季为8%~10% 。每层菜均要排紧压实，直到装满为止 。压菜时不要损伤原料 。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心 ， 要求每层都踏到软熟出卤 。
3.封缸 装好缸后 ， 上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片 ， 竹片上再压大石块，然后密封缸口 。
将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置 。这样 ， 即使夏季出坛，也可保持不变质 。
芥菜丝的腌制方法
1、传统芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量 。腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实 ， 将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏 。
2、香辣芥菜丝
香辣芥菜丝材料：芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两 。做法：芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可 。保存：装入玻璃瓶压实 。
3、咸甜味芥菜丝
先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着，把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝，然后码进坛子里，放一层芥菜疙瘩丝，放一层糖，再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些)，之后把凉透的酱油倒进去，没过芥菜疙瘩丝就可以了 。
芥菜疙瘩的腌制
方法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放 ， 我也没放)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)
方法二：(没有了苦味 ， 多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会 ， 让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
友情提示：
1、第一种放糖是为了去一些苦味 ， 第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;
2、用热水烫芥菜丝时时间一定要短 ， 关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉 ， 这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感;
3、拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子，等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏 。
芥菜的营养价值
药用价值
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富 。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质 ， 参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量 ， 激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用 。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合 ， 可用来辅助治疗感染性疾病 。中国吃网菜谱养生专家表示，芥菜还有开胃消食的作用 ， 因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
膳食价值
【芥菜的腌制方法】芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重 。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下 。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错 。中国吃网提醒，芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪 。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能 。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣 。芥菜疙瘩含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动 。中国吃网餐饮网提醒，此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品 。