天目笋干是很有特色的浙江特色小吃，很鲜，不要放很多调料，那样会糟蹋了 。天目笋干的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力 。
浙江临安的天目山区，素有江南竹乡之称 。著名的天目笋干，主要是以石竹的鲜笋焙制而成，早在四百年前，就闻名于世 。天目笋干主要有五个品种，比较粗壮而柔软的，称为“肥挺”，
【天目笋干】细而长的称为“秃挺” ， 还有“小挺”、“直尖”、“焙熄”等 。“肥挺”宜作烧肉的配料，“秃挺”、“小挺”可作汤料 ， “烙熄”是用笋的嫩尖制成，可称为天目笋干中的上品 。
天目笋干是杭怎么做好吃：
1. 只要放些黄芽白菜西红柿煮熟了就是很好吃的素汤 。如果你喜欢姜，放少些新鲜的姜可以增加香味 。
2. 加些小肉丁炒一下，可以做面浇头：拌面条 。
干笋做法指导：
1、剥壳、洗涤：用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣 ， 然后洗涤干净 。
2、造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段 。
3、蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼 。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红 ， 不熟笋色发黑霉变 。
4、晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤 。
如何挑选笋干？
1、质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品 。
2、其次看笋体 ， 短粗，体态肥厚，笋节紧密 ， 纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米 ， 根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长 ， 质地就老 。
3、当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中;如果折而不断，或折断无脆声的 ， 说明笋干水分大 。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差 。