在家做卤香菇时最好用新鲜的香菇来做，这样味道更鲜一些，香菇简单冲洗后用水浸泡，水不要太多 ， 刚没过香菇即可 。制作前香菇一定要用开水焯烫一下，麻油是这道菜点晴之笔，所以一定要用麻油来做 。
卤香菇的做法 做为中国八大菜系之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒 ， 最重视调汤，保持菜品的原汁原味 。所以大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味 。
这卤香菇也是苏菜的典范，虽是一道简单的家常菜，但如果做好了，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以 。像我一样的菌菇控 ， 我想你也会爱上它 。
卤香菇的做法教程：
1、制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上
2、锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟
3、焯烫好的香菇捞出，沥干水分
4、原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水
5、倒入香菇，略煮1分钟
6、倒入鸡汤
7、加入生抽
8、根据个人口味加细盐
9、再加入少许白砂糖
10、放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟
11、淋入麻油即可起锅盛出
12、锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘
成品图：
卤香菇的做法技巧：
1、这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓 。
2、菌类需要提前焯烫 ， 以免存留毒素 。
3、小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚 。
4、麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略 。
卤香菇在淮扬菜最先上桌的是冷盘，一般少则4个 ， 多则10个，讲究荤、素、咸、甜搭配 。这道卤香菇是江南餐馆里常见的素冷盘 。如何做卤香菇？我曾在饭桌上求教一个年轻时是专业厨师的前辈，得到的指点是:“像烧肉一样烧就可以了！”于是就有了我的私家版本 。
【卤香菇】我喜欢这种福建出产的金钱菇，它不像厚花菇那样不易合群，很容易搭浑配素 ， 浸泡和烧制的时间也短 。