大排面是红烧猪大排配面条的简称，是由煎好的猪大排搭配小青菜和面条做成的综合餐 。大排面的优点是做法简单，肉嫩面香，营养丰富而均衡，让人用较短的时间完成人体所需要足够的能量和营养 。
经典好吃的大排面，绝不是简单的弄块红烧大排摆放在面条上就可以了 。首先要将大排切成薄片，然后用刀背将带骨大排的肉质慢慢地剁松，剁好的大排再用调味料腌制片刻 ， 裹上鸡蛋液和淀粉，下油锅煎至两面金黄，最好加水加调料红烧 。这样有肉有汤汁的面条才会吃着香 。
一碗热乎乎的汤面配上一大块色泽红亮，口感鲜香的大排，外加几颗绿油油的小青菜 。有汤、有菜、有面 ， 更有香喷喷红亮亮的猪大排，那真是满屋飘香，叫人直流口水 。
大排面的做法图文教程：
准备材料：
1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛 。
2、剁好的大排放入容器 ， 加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟 。
3、鸡蛋打散 ， 放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内 。
4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉 。拍好淀粉的大排放置盘内 。
5、锅内入油，热至油开始冒青烟时 ， 将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄 。
6、加入适量开水 ， 大火烧开 。调入糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟 。
7、转大火将汤汁收至粘稠后盛出 。
8、锅内适量清水烧开 ， 倒入面条 。
9、加入少许盐，面条煮熟后装入碗内 ， 调入酱油底汤，码上大排和烫熟的青菜即可 。
【大排面】成品图：
大排面的做法小技巧：
1、大排焖煮时，要不时打开锅翻炒一下，以免汤水不够烧干 。汤水不够时如果要添水 ， 一定是加入热水 。
2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高 ， 也不要用力过猛 。
3、大排在煎的时候用中小火就可以了，大火煎容易导致表面已经焦了 ， 里面却还未熟 。
天气越来越凉了，像大排面这样一碗热乎乎香喷喷的面条 ， 美美的喝着暖和的面汤，吃着嫩香的肉排，真是神仙般享受 。