南京的盐水鸭是有着千年历史的传统美食 ， 因为用中秋前后的鸭子做出的盐水鸭品质最好，口感和味道都很上等，又是在桂花盛开之季制作，因此有“桂花盐水鸭”之名 。
品质最好的盐水鸭有鸭皮色白，香鲜味美，肉嫩肥厚且肥而不腻的特点 ， 堪称是色味俱佳 。接下来的做法教程介绍的是家常版桂花盐水鸭的具体过程，虽然是家常做法，简单易学 ， 但也十分的营养好吃哦 。
桂花盐水鸭的做法教程：
1、分解鸭子，鸭胸 翅膀*4 ， 大腿 转弯*4，鸭壳子*2，洗净，用厨房纸擦干 。
2、粗盐 ， 花椒，五香粉文火炒香，趁热均匀涂抹在鸭肉上，放入容器盖紧进冰箱，腌制2-3天 。鸭壳子不用预先腌制，放一旁备用 。
3、一锅水，加葱 ， 姜，胡葱，粽叶，桂皮，八角，丁香，煮开 。
4、下鸭肉，大火煮开，加盐，米酒 ， 转小火煨20-30分钟 。
5、关火，焖30分钟左右，取出，凉透，切片，装盘 。
成品图：
桂花盐水鸭的做法小技巧：
1、同样是这锅汤，加入鸭壳子，煮开后煨1.5小时左右，盐调味 。喜欢的放点冬瓜，扁尖什么的，或者烧烂糊面，味道也好的不得了 。
2、如果不想太麻烦，锅够大，可以一次多做两只 ， 存在冰箱 。再想吃的时候，就很方便了 。
3、好不好吃的关键除了鸭子的选择之外，就是跑腌的程度 。盐水鸭要咸津津的才好吃这个比例的花椒盐差不多，腌制的时间不能太长 ， 否则就是咸鸭了 。
【桂花盐水鸭】桂花盐水鸭的家常做法讲解就介绍到这里了，虽然跟正宗的盐水鸭相比，风味差一些，但依然很有风味，营养又好吃 。有兴趣的话，不妨一试 。