上海葱油鸡
上海葱油鸡是将粤菜中的葱油鸡经过改良加工，使之具有了上海地方风味的菜肴 。关于最好吃的葱油鸡标准 ， 是以骨髓还红着而肉刚好成熟为恰到好处 。
接下来要介绍的这道将鸡肉改蒸熟为煮熟的上海葱油鸡要煮到这个水准，除了明火煮滚之外，最重要就是后面关火浸泡的过程，它能让鸡肉在热汤中而慢慢成熟，半小时的等待才是酝酿美味的关键 。这样做出来的上海葱油鸡相比粤式风味的葱油鸡 ， 更接近原汁原味儿 。有皮脆肉嫩 ， 多汁香浓的特色 。怎么才能做出好吃的上海葱油鸡呢？一起来看教程吧 。
上海葱油鸡做法：
1、一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结 ， 拍破的姜，放入鸡，大火烧开后 ， 盖上盖子转小火煮2分钟关火 。
2、关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡30分钟(盖上盖) 。
3、时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘 。
4、葱油调料：葱末放碗中 ， 淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀 ， 淋在鸡块上就好了 。
成品图：
上海葱油鸡怎么做好吃技巧：
1、做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡 。
2、 最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实 。
3、煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整 。
4、 葱要用小香葱 ， 葱香味更浓郁 。
5、过冰水这一步不可省略，可以使鸡皮更脆，也可使鸡肉迅速降温，肉质更嫩 。
【上海葱油鸡】按照以上方法做出的上海葱油鸡有皮脆肉嫩，入口多汁 ， 葱香浓郁的特色 。不管是平常下饭，还是在宴客的餐桌上，这样一盘看着清亮不油腻的葱油鸡都让人感觉很舒服 。