粤菜中很多脍炙人口的美食都是以清淡、酸甜为主，今天介绍的酸梅鸭也是一道味道酸甜，滋味丰富的美食 。秋天的鸭子肥美肉嫩，不但十分营养而且是清热润燥，消肿解毒和调节人体代谢的滋补美味 。虽然鸭肉的油脂比较多，但如果搭配和烹制方法得当，也会做得香润可口 ， 没有油腻感 。
像今天这道用蔓越莓和醯官醋来调味的酸梅鸭就是这样一道开胃又不油腻的美食 。这道菜在做的时候不用放油，醯官醋能减少鸭子本身的油脂，还能加快“焖”的速度，更帮助消化！而蔓越莓起到提升味道的作用，使做出来的鸭肉酸酸甜甜，十分的美味 。
酸梅鸭的做法图文教程：
1、锅里放入姜片和清水煮沸(图1)，放入鸭块飞水(图2) 。
2、捞起鸭子沥干水分，斩件 。
【酸梅鸭】3、炒锅里放入鸭块，爆炒(图3)，炒至鸭块变金黄(图4) ， 让鸭块煎出油分(图5)，这样鸭块吃起来不油腻 。
4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻(图6) 。
5、加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水(图7)，拌匀 。
6、再加入醋(图8)和蔓越莓干(图9)，盖上盖子，焖至汤汁收干(图10)，即可上桌 。
成品图：
酸梅鸭的做法小技巧：
1、焖鸭不需要加入太多的水 ， 没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软 。
2、鸭块飞水时加入姜片，可以去掉臊味 。
3、如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料 。
如果感觉浑身容易疲劳，大便不畅或容易长痘生疮的话，做这道一道色味俱佳的酸梅鸭来吃有很好的食疗调节作用 。可以降燥火，消除体内的湿气，让人享受美味的同时身体也变得轻松舒适 。