麻辣烤鱼
麻辣烤鱼是重庆一道很有名的美味菜肴，但是不在重庆的朋友嘴馋的时候也不能远赴重庆去吃上这样一道美味怎么办呢，今天就介绍给大家一种麻辣烤鱼的家常做法，相对于重庆烤鱼它的做法更简单了一点，但是吃起来还是非常美味的 。
【麻辣烤鱼】这里的配菜用到了土豆、香菇，口蘑，豆腐、豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣等，在吃香辣可口、鲜美的鱼肉的同时来上一点清新的豆芽、芹菜 ， 都是很不错的，既解腻又美味，让你吃的大汗淋漓、不亦乐乎 。
麻辣烤鱼的做法教程：
1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片 。
2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 。
3、烤盘内铺上姜片、葱段 ， 放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉 ， 再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟 。
4、锅中倒油 ， 放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒 ， 出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇 ， 口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟 。
5、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可 。
6、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘 ， 再继续烤5分钟即可，吃时撒上香菜 。
成品图：
麻辣烤鱼的美味小窍门：
1、外面餐馆的烤鱼 ， 大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度 ， 而是比较嫩，但一样好味 。
2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿 。
3、豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整 。
以上就是麻辣烤鱼的详细做法和做的时候需要注意的问题啦，不妨来上这么一道美食和家人们一起共享吧，香辣爽口的味道吃到嘴里肯定会让你大呼过瘾 。