麻辣鸡块
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜 ， 不同的地方做出的风味也各具特色 。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味，特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子 。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些，所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿 ， 就不用提前腌制 ， 让料汁通过烹炒的方式入味儿，吃起来味道更香更浓郁 。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后，再烹炒而成 。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人，而且色香味俱全 。
麻辣鸡块的做法图文教程：
1. 鸡肉斩成小块 。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开 ， 飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥 。
3. 将鸡肉捞出，控水待用 。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 。
4. 锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下 。
5. 依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块 。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽，5粒冰糖 ， 2勺盐，翻炒均匀后 ， 倒入开水，淹住鸡肉即可 。
7. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟 。
8. 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒 。
【麻辣鸡块】
9. 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去 。
10. 最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！
成品图：
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快 。
2、所用香料如果有些没有的话 ， 可以不用放 。但花椒和辣椒必不可少 。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上 ， 隔天中午再烧 。这种方法对厨房新手们来说比较方便 。
以上就是正宗麻辣鸡块如何做好吃的方法和技巧，做好的鸡块儿光看着漂亮诱人的色泽 ， 闻着麻辣诱人的香味，就让人忍不住想大块朵颐了 。吃一口麻辣鸡块 ， 喝一口小酒，慢慢品尝 ， 辣得舒爽，麻得够味儿，真是很美的享受哦 。