爆鱼也叫熏鱼 ， 是江浙沪一带很受欢迎的美味佳肴 。具体做法其它很简单 ， 只要新鲜的鱼先用调料腌一下，再油炸至熟即可 。而且油炸出的爆鱼，可以直接当菜吃，或者做成冷盘，或者当零食来吃 。更美味一些的吃法，就是再用调料继续烹制一下了 。
今天介绍的这道爆鱼属江浙一带的口味，所以放糖比较多 ， 整道菜口味偏甜一些 。学会这道爆鱼的做法，也学会了风味正宗的一道江浙美食哦 。所以，没吃过甜味鱼菜的朋友不妨试做着尝一下，会有风味独特的感觉 。当然，如果实在吃不习惯甜味爆鱼，也可以更改调料的用量，做出以咸鲜为主的爆鱼 。
爆鱼的做法教程：
1、将草鱼洗净 ， 剁块 。剁整块厚片 。如果鱼很大 。可以对半切再切厚片 。
2、切好的鱼块放适量盐，两颗蒜瓣，拌匀腌制20分钟 。(可以先放各种调料腌制之后炸 。这个方法是先盐简单的腌下)
3、葱打结 ， 蒜瓣剥好，老姜切片.
4、锅中放适量油，下入腌好的鱼片用中火炸，炸到表面金黄捞出 。(可以分次炸 。)
5、锅中放葱结，蒜瓣 ， 姜片，再放一点点五香粉，半勺老抽 ， 两勺子生抽，4勺白糖，适量清水、料酒，最后放2勺醋 。(白糖的量根据自己喜欢放 。但是不能太少哈)
6、大火煮开后转小火煮10分钟 。可以尝下味道 。再做适当调整 。汤应该是偏甜味的 。
7、然后再放入鱼块，继续煮开 。继续煮大概5-8分钟 。关火之后可以再浸泡一会儿，入味即可 。
成品图：
爆鱼的做法美味小技巧：
1、鱼块下锅炸的时候 。注意一开始不要去翻动 。一定要等鱼块变硬颜色焦黄再动 。不然容易碎 。
2、可以分次炸 。炸的时候鱼块会粘在一起 。不要急着分开 。炸好了很容易分开的 。
3、这里的五香粉放的很少，是为了吃鱼的纯香味儿 。重口味的朋友们可以根据自己的口味来放 。
4、没有五香粉也可以直接放八角香叶桂皮等香料煮 。
【爆鱼】5、这道鱼口味偏甜，属江浙口味，所以糖要多放点 。如果不习惯太甜味 ， 可以少放些糖 。
6、酱油的话，老抽多点颜色就深一些 。酱油少点颜色好看些 。
7、除了用草鱼，也可以用其它肉多刺少的鱼来做 。海鱼也不错 ， 只是要注意放盐的量 。
以上就是怎么在家做出具有江浙地方风味的爆鱼，不仅简单，而且味道鲜香，让人越吃越爱吃 。特别是刚炸好的鱼块儿，虽然放得调料不多，但能吃出真正的鱼香 。是小朋友们最喜欢的手抓小吃 。