红油炸酱面
【红油炸酱面】红油炸酱面看上去红红的一片 ， 特别的勾人食欲，吃起来辛辣劲爽 ， 酱香浓郁特别的好吃 。如果你要问哪里的炸酱面最好吃 ， 小编要大力推荐的就是川味的红油炸酱面了 。俗话说的好 ， 好吃不怕费事，虽然正宗的红油炸酱面用的料确实比较的多，但真心的是特别的美味，让人吃了还想吃 。那怎么在家做出红油炸酱面来吃呢？跟着下面的图文教程一起来试试吧 。
红油炸酱面的图文做法教程：
1、锅里烧足量清水，把大骨放进锅内烧开，氽1分钟 ， 捞出洗掉浮沫 。
2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以) 。
3、生姜去皮，拍破 ， 大葱切成末，榨菜切细粒 。
4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀 。
5、净锅烧热 ， 放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒 。
6、中火，放肉碎炒散 ， 然后加入黄酒 。
7、待肉出油时，加入榨菜和葱末 。
8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气 。
9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖 。
10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火 。
11、面碗 ， 放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花 。
12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条 。
13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开) 。
14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火 。
15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻 ， 赶紧吃 。
成品图：
红油炸酱面的做法小技巧：
1、大骨汤也可以用砂锅炖好 。
2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点 。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌 。不宜用北方产的 。
3、面煮好后 ， 掺少许冷水，面条更劲爽 。
4、空心菜尖可换作油麦菜之类 。
5、怕辣就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面 。面煮好赶紧吃 ， 稍微泡一下就没有劲道 。
以上就是如何在家自己做正宗的红油炸酱面的详细过程，和一些如何做的更美味的小技巧 。喜欢吃面的朋友们，只要按照教程来做，多试两次就能做出让所有人吃了都赞不绝口的红油炸酱面 。