羊肉胡卜
羊肉胡卜是属于韩城的一道色菜肴，它的操作工序虽然有点麻烦，但是俗活说的好“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，它的味道却很是不错的哦，应了那句“此菜只应天上有 ， 人间那得几回闻” ， 吃着清爽，油而不腻，滋补身体，是一道饮食佳品 。有时间的朋友可以尝试一下哦 。
羊肉胡卜的做法教程：
羊汤的熬煮过程讲解：
1.羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块;锅里放如足量冷水 ， 放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫 ， 把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用;处理好的羊肉放在电压力锅中 。
2.加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中;盖好锅盖 ， 通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂;电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅 ， 继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了 。
胡卜(饼子)的和面过程：
3.面粉300克放在和面盆中 ， 分次倒入适量温水;用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮;用手把面絮和成表面光滑的面团 。
4.小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水;依旧四指微曲，在面团上反复扎几次;扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟 。
胡卜(饼子)的制作与煎制：
5.饧好的面团放在案板上;用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大面片;用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油 。
6.均匀的撒一层食盐;两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉 ， 一边把面片卷成长条状;长条状的面片扭成圆形面墩 。
7.用擀面杖把面墩擀成圆饼皮;平底锅放火上烧热，倒入少量食用油;做好的饼皮放入锅中 ， 小火煎制 。
8.煎到一面金黄，翻面再煎另一面;煎到两面金黄 ， 出锅;煎好的所有面饼放到盘中备用 。
羊肉胡卜的煮烩过程：
9.小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末;煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香;煮熟的羊肉切成片状 。
10.羊肉放入锅中;舀入适量羊汤，没过羊肉表面;加入适量食盐 。
11.加入适量花椒粉;加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开;烙好的饼切成如面条一般细的饼丝 。
12.饼丝放入锅中;撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅;出锅的羊肉胡卜盛入碗中即可 。
成品图：
【羊肉胡卜】一道香喷喷的羊肉胡卜就做成了，其实它的做法和类似羊肉泡馍，但做法不同 。美食爱好者们，这道菜有时间一定要尝试一下 ， 定会让你赞不绝口，食指大动 ， 特别是河津的胡卜，吃一次 ， 一辈子也忘不了 。