西红柿拌土豆丝
西红柿和土豆是夏季最平常的两款食材，大家都吃了很多道用这两样食材搭配出的各色美味吧 。只是不知道有多少人注意到其实眼前这两样食材也能混搭成一道酸香开胃 ， 很是下饭的西红柿拌土豆丝呢？
接下来的教程就教大家怎么通过各种简单的细节处理，做出一道色味俱佳的简单家常菜来 。虽然看上去似乎西红柿拌土豆丝的步骤太多，但长长的篇幅只不过是为了使美味发挥到极致，讲解比较详细而已 。这样，即便是从未进过厨房的朋友也能很快上手了 。
西红柿拌土豆丝的做法教程：
1.西红柿用清水洗净 。
2.锅内放入适量的清水，大火烧开后放入西红柿 ， 煮至西红柿脱皮 。
3.捞出西红柿，用手将皮撕去放入碗中 ， 然后用小铲子将西红柿弄成碎块 。
4.将洗净的土豆去皮 ， 用刀切成土豆丝 。青尖椒洗净，切成丝 。大蒜捣成蒜泥待用 。
5.准备一个大且深的容器，里面加入足量的清水，淋入一滴山西老陈醋 ， 将切好的土豆丝放在水里浸泡10分钟 。
6.锅里先前煮西红柿的水再次烧开，然后放入泡好的土豆丝，加入一点食盐，大火煮制约2～3分钟 。
7.然后将切好的青椒丝放入锅中，再煮约1分钟 。
8.将焯水断生的土豆和青椒丝捞出 ， 立即用凉水冲凉，并控干水分放在凉菜盆内 。
9.将处理好的西红柿块、蒜泥依次放在土豆丝上面，然后均匀的撒入一层食盐 。
10.锅放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸至变色出香味，然后滤去杂质，锅内再倒入1汤匙酱油，2汤匙山西老陈醋，用中火烧开至飘出醋香味 。
【西红柿拌土豆丝】11.然后将煮好的调料汁趁热浇在土豆丝上，撒入香菜段，搅拌均匀即可 。
西红柿拌土豆丝的成品图：
西红柿拌土豆丝的做法小技巧：
1.西红柿不要长时间的煮制，时间长了 ， 汁液流出，西红柿就变酸失去原味 。只要煮至出现脱皮症状即可 。
2.煮好的西红柿不要用刀切，那样汁液容易流失 。并且西红柿经过开水的焯煮，表面已经变软，所以直接在碗里用勺子或铲子轻松就可以压碎 。
3.切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡 。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来 ， 它们接触空气后，就会很快的氧化从而变成红色 ， 而且土豆易变干 。
4.浸泡土豆时加入一点醋 。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失 。加一点醋 ， 可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽.
5.焯煮土豆丝时加入一点食盐，用热水焯烫 。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化，吃起来口感好;而且土豆里面的水分不会外泄，吃起来口感脆 。
6.土豆丝不要焯煮的时间太长 ， 以免土豆变软，失去爽脆的口感 。
7.炸至麻辣油时要注意火候的掌握 ， 热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火 。
8.油锅中倒入酱油和陈醋时要小心，冷的调料倒入热油中会溅起油花 。可以一只手握住锅盖，打开一个小口，另一只手握调料瓶，沿开口处将调料倒入锅内 。
9.调料汁入锅以后，用中火煮制一会，醋的酸味会随着温度的升高而挥发，飘起的是浓浓的醋香味，这样拌出来的凉拌菜不会因为醋的酸味而掩盖食材本身的口感 。
以上就是西红柿拌土豆丝的家常做法过程了，西红柿和土豆都是家常最普通的食材，这种做法食材之间不会互相串味，既有生吃西红柿的口感又充分保证营养的吸收 。细致入微的描述，对一道简单的西红柿拌土豆丝来说，似乎显得过于隆重，但追求舌尖上的享受，注意细节，那可是必须的哦 。