【四川冲菜】四川冲菜的家常做法教你如何做出川味的冲菜的方法和技巧 。冲菜也叫辣菜，是用青菜或芥菜做成的一种腌菜，其中以湖南和四川的冲菜最为人们知晓 。其实全国各地都有做，只是没有流传开来而已 。吃过的朋友都知道这可是超级下饭的美味呢 。
冲菜的味道第一就是“冲”，一入嘴就有股似辣又非辣的感觉由鼻腔直冲脑门，刺激的人泪水涟涟 ， 甚至喷嚏不断 。感觉有点像芥末的味道，但又比芥末温和很多，比起辣椒又多了很多说不出的韵味 。总之，相当的下饭和美味 。第一次吃可能有些不习惯，但吃过之后就有种欲罢不能的感觉哦 。
冲菜可以用很多菜来做，有用芥菜苔的，也有用雪里红和油菜花苔的，还可以用普普通通的青菜来做，青菜最好选取冒苔的略带花蕾的菜芯为最佳 。没有吃过的朋友，想知道冲菜有多好吃么？那就马上动手来做，亲口尝一尝吧 。
四川冲菜的做法教程：
1、先将青菜苔洗净，再准备一个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油 。
2、当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每一根菜都烫到，但时间不能长 。尤其不能将菜薹烫熟 。即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒 。
3、把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子一夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了 。(这里做的这个有点儿小冲 ， 不是很刺激的那种，一般人还都能接受哦 。)
成品图：
四川冲菜的做法小技巧：
1、制作冲菜讲究六个字——趁热、快速、密封 。成功的要E是利用密封后，热气让菜薹经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的“冲”味儿 。最好挑开S花的菜薹芯来做，成功率会较高 。
2、但最难的是要把握好一个“烫”字 。烫得太轻，冲劲出不来 。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头 。所以当菜多水少时，要让水滚开(100度)后，将火关掉或者调小 ， 迅速将菜薹放入，保证每根菜都烫到的同时将菜捞出 。菜少水宽时，将水烧到70~80度即可，不必滚开 。
3、制作全过程一定要快，动作要麻利，一定要趁着菜苔的热乎劲儿消散之前放入密封盒中 。凉了的话 ， 温度不够，菜苔的自然发酵过程就不能完成 。
4、挤干水分后 ， 一定要置于密封盒内，不能“走气”，让其发“冲”，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的“冲”的感觉 。象现在这样的天气 ， 常温下放半天就应该有冲味了 。
5、做的多的话，可以放在冰箱冷藏保存 。
6、吃的时候，取出要吃的量，加少许酱油、麻油和盐、糖 ， 红辣椒油调拌即可，吃多少取多少，剩下的继续密封好 。
7、这里用的是普通的带花青菜苔，大家可以按照自己的现有的食材和喜好选用芥菜或雪里红等来做 ， 方法一样，但味道和口感应该是有所不同的 ， 不妨一试 。
以上就是家常四川冲菜如何做好吃的方法和技巧了，虽然方法只有简单的三步，但其中的细节是非常重要的哦，所谓细节决定成败，想要做出好吃又正宗的川味冲菜 ， 一定要把握好每个细节部分哦 。天一热，人的胃口就不好，做些冲菜来吃既开胃，又不会上火，相当的美味又实用呢 。