这个凉拌穿心莲的做中我加了大量醋与少量糖，中和了穿心莲的苦味，吃的时候便不觉得它苦得穿心 ， 反而酸酸辣辣苦苦甜甜地倍有回味 。
穿心莲 ， 适宜生于湿热的地区 。主产闽粤 ， 长江南北地区均有栽培，热带、亚热带部分地区有野生 。下面教给大家这个菜的详细制作方法 。
凉拌穿心莲的做法教程：
1、穿心莲洗净，用淡盐水浸泡15分钟左右 ， 再用清水冲洗控干水备用 。
2、将蒜末剁成碎末，干辣椒掰成小段
3、锅内倒少许油，放入蒜末、花椒粒、干辣椒用中小火加热，直至蒜末成黄色，花椒变色，到在碗内，捞出花椒粒，放入一小勺白糖、一点鸡精、两小勺米醋、一点生抽、适量盐搅拌均匀 。
4、锅内水烧开后 ， 倒入洗净的穿心莲，马上关火，用筷子煮至变成深绿色，时间控制在一分钟内 。马上捞出用冷水迅速降温，以防颜色变黄 。
5、把调好的调料倒在穿心莲上 ， 搅拌均匀即可装盘食用 。
成品图：
【凉拌穿心莲】凉拌穿心莲的做法小技巧：
1、其实第4步可以省略的，因为盐水泡过的穿心莲可以直接食用，营养更丰富 。
2、如果家里有香油，放一点香油味道更鲜美 。
现在这个凉拌穿心莲的简单做法就讲解完了，非常简单易做的一道家常菜 ， 色泽鲜绿，口感清脆 。如果怕苦的朋友可以多放一些醋来中合一下 。