春天的鲜笋真是太多了 ， 一下子吃不完就会想方设法的来储存，如此仙风道骨的食材放坏了真是太可惜了，其中最好的保存方法就是晒成干笋 。与鲜笋的清脆鲜嫩相比，干笋多了份厚重的浓郁，更适合跟肉类来搭配 ， 尤其是肥瘦相间的那些香肉 。接下来就教大家如何用晒过的笋干来做一道干笋红烧肉，不仅让大家学会做一道菜色红亮诱人，吃着香味浓郁令人回味的红烧肉 ， 还教大家两种泡干笋的方法和技巧 。一起来看怎么做营养美味的干笋红烧肉的吧 。
干笋红烧肉的做法教程：
1.干笋尖提前用温水泡1小时 。
2.五花肉洗净切块，冷水放入锅中并用大火烧开焯水，水开后撇去浮沫，待没有新的浮沫产生时，将肉块捞出沥干，焯肉的水要留着 。
3.锅中放少许油，倒入白糖用小火熬制，并不停搅拌至糖渐渐融化，四周泛起泡沫，继续不停的搅拌至泡沫消失，变成清亮的焦糖色 。
4.倒入焯过水的肉块，快速翻炒使肉块均匀粘上糖色，然后继续用中火翻炒，直到炒出肥油，此时可以将这些多余的肥油倒掉，这样少油的肉吃起来比较健康 。
5.调入适量的料酒、酱油，然后将肉块连同汤汁一起倒入高压锅中，加入少许葱姜片 。
【干笋红烧肉】6.将泡发好的干笋和焯肉块的汤(此汤应该已撇干净浮沫)，分别倒入高压锅里 。
7.加入1个八角，适量盐调味，用电压力锅压30分钟至肉烂即可 。
成品图：
干笋红烧肉做法的小技巧：
1、煸炒五花肉时 ， 一定要用小火，将五花肉中的油逼一些出来 。逼出的油盛出来 ， 留着炒青菜很好用 。炒的时候要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，否则口感太硬不好吃了 。
2、如果掌握不好炒糖色的火候 ， 糖也可以稍后再放，在肉煸炒得差不多的时候再下白糖，炒两三分钟就关火，可以利用余温来上糖色 。
3、炖肉里加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点 。
4、有些干笋十分坚硬，方法掌握不好就很难浸透浸软，这里就给大家介绍两种备选的浸泡方法：一是 ， 泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟 ， 然后用小火煮焖一会儿，再捞出切除老根，洗净，浸泡在淘米水中待用 。二是，先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净即可 。
现在这道干笋红烧肉的家常做法和一些具体的小窍门就详细的讲解了 。糖色可以使菜的色泽漂亮 ， 味道醇厚，如果实在不想麻烦，不炒也行，直接把白糖放锅里入味，但菜色品相就差了很多了 。笋的营养价值特别的高，尤其是对体质虚弱的人和生长发育中的儿童来说，是非常好强身益智的食材 。由于鲜笋的生长周期很短，所以把大量鲜笋的营养和保质期都交给太阳公公来做成笋干绝对是件一举多得的美事 。