蛋酥卤白菜是用最家常的鸡蛋和白菜，搭配木耳香菇等做出的简单家常菜 。把香嫩的鸡蛋用油炸得酥香可口，有种肉类的口感和香气，比平常的煎蛋更受小孩子们的喜欢 。推荐的这道蛋酥卤白菜加了营养价值很高的木耳和香菇，不仅味道丰富而且也更加的营养，对儿童的生长发育和老人们养生都特别的好哦 。下面就让我们一起来看这道蛋酥卤白菜如何做既好吃又最营养的方法和技巧吧 。
蛋酥卤白菜的做法教程：
1 、将干香菇和干木耳提前一晚上，用凉水泡发，泡香菇的水不要太多，(香菇水不要倒掉，煮白菜时要用到 。)
2 、将胡萝卜、香菇切成条状，大白菜分开菜叶和菜干部份，分别切成小块状 。木耳撕成小朵状，生姜切片 。
3 、鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐 。
4 、炒锅烧热 ， 放入3大匙植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中 ， 快速用筷子滑散不要让蛋结块 。
5 、用中火炒制，一边炒一边搅拌 ， 直至蛋变成褐黄色，即为蛋酥了 。将蛋酥盛出备用 。
6、 炒锅内再放少许油，三成热时放入香菇、木耳、姜片炒出香味 。再加入胡萝卜和白菜杆部分，炒软后加入3/4的蛋酥(剩下1/4蛋酥做最后装饰)
7 、最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水，加入1小匙盐调味 。
8 、大火烧干后，转小火，加盖焖至白菜软烂，加入蘑菇精(或鸡精、味精)调味即可 。
成品图：
蛋酥卤白菜的做法小技巧：
1 、炒蛋酥时，油要比平常炒菜放多一倍的油 ， 蛋液一下油锅后，要迅速用筷子滑散，不要让鸡蛋结成块 。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色，才会有香酥有嚼劲 ， 吃起来有吃肉的感觉 。
2、 泡香菇的水不要丢掉了，要保留起来煮汤，可以增加风味，木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆 。
3 、白菜本身含有大量的水份，在下盐煮制的过程中会慢慢出水，所以不要放太多的水去煮 。喜欢喝汤的可以多加点水，煮到最后汤会变成奶白色的很好喝 。
4 、因为白菜性寒，加些生姜可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道 。
【蛋酥卤白菜】现在，一道香喷喷的蛋酥卤白菜就做好了，看着五颜六色的搭配是不是就感觉相当的有诱惑力了呢？除了漂亮之外这道蛋酥卤白菜最重要的功效就是清淡又营养了，对养护肠胃也是相当有益的 。特别适合给老人和孩子们坚持食用，强身健体哦 。