荠菜是初春时节的美味野菜，绝对的纯天然绿色食品，因药用价值突出还被誉为是“菜中甘草”，有养肝明目、利湿通淋、降压止血等显著效果 。用荠菜做出的荠菜春卷不仅吃着味道的鲜美，使人食欲大增，还对身体很有益处呢 。如此美味的荠菜春卷如何做更好吃？请看下面的详细做法过程吧 。
荠菜春卷馅的做法：
1.荠菜摘洗干净后在开水中焯烫半分钟，捞起 ， 将荠菜稍挤出些水份(用碗接着，别倒了)，再切碎 。
2.肉末中加入盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、姜末，蛋清、荠菜水 ， 顺一个方向搅拌一下，再加入荠菜碎、香油顺一个方向搅拌均匀，待用 。
荠菜春卷的做法教程：
1.准备一碗淀粉水(做封口用)
2.将馅放在春卷皮上包起来 。(具体包法跟小时候用报纸包糖的方法相同，不会的话可以参照“四喜春卷”里的图文讲解;或者请教熟手 。)
3.在最后包边上，沾上少许淀粉水，轻轻按压封口 ， 一个春卷生坯就完成了(封口处向下放) 。按此法包完所有的春卷生坯 。
【荠菜春卷】4.锅中倒油，开小火，微热时 ， 放入春卷生坯，炸至两边外表呈金黄色时捞出即可
荠菜春卷的成品图：
荠菜春卷的做法小技巧：
1、搅拌馅时，必须按照一个方向搅拌，让肉馅粘稠有“劲” 。
2、卷好春卷皮后 ， 放置时封口面朝下，炸时也将封口面朝下放入油锅 ， 先煎炸定型 ， 这样封口皮就不会展开 。
以上就是荠菜春卷的具体做法了 。不仅吃着非常的好吃而且做起来也是简单易学的 。唯一美中不足的就是荠菜虽然好吃但在城市有的时候并不好买，想吃的话就得在菜市场里多留意了 。当然，大家也可以用别的青菜来代替荠菜，用同样的方法做出青菜馅的春卷 。喜欢的朋友们，准备材料试做一道吧 。