牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜 。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。牛肉还能暖胃，天冷的时候多吃牛肉非常的有补益作用 。
清炒牛肉能很好的保存牛肉的营养成分 。但牛肉纤维组织较粗，不易煮烂 ， 烹煮时需要些技巧 。会给大家介绍一些把牛肉做的滑嫩的技巧 。
炒牛肉的做法教程：
1、切牛肉时依横断面切薄片 ， 用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀 ， 腌15分钟;
2、加一小勺生油拌匀;
3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒 ， 烧至六成熟时 ， 把火关小，加盖焖至熟透 。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
【炒牛肉】4、上海青用盐开水焯熟后摆在盘内，再倒入炒好的牛肉 。好看又好吃的炒牛肉就做成了 。
炒牛肉的成品图：
炒牛肉的做法小技巧：
1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
2、炒牛肉一定要冷油旺火翻炒，这是炒的滑嫩的因素之一 。
牛肉虽然营养比猪肉好 ， 但不宜天天食用 。尤其是老的牛肉，毕竟纤维组织较粗，多吃不易消化 。建议一周吃一次牛肉即可 。另外，牛脂肪更应少食为妙 ， 否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量 。